ล่าสุด บริษัทสัญชาติสวีเดนชื่อว่า DUG เล็งเห็นถึงความสำคัญของแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ เพื่อตอบสนองชาววีแกน จึงได้คิดค้นนมจากมันฝรั่งขึ้นมา หลายคนคงคาดไม่ถึงว่ามันฝรั่งจะกลายเป็นนมได้ เพราะส่วนใหญ่เราคุ้นเคยกับมันฝรั่งบด มันฝรั่งเผา หรือมันฝรั่งอบ 

จากข้อมูลในเว็บไซต์ Today พบว่า นมมันฝรั่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่านมจากพืชอื่นๆ เช่น นมข้าว นมอัลมอนด์ หรือนมถั่วเหลือง เนื่องจากมันฝรั่งสามารถเติบโตได้โดยใช้พื้นที่และน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า และสามารถซื้อขายได้ในราคาไม่แพงมากนัก ทั้งยังมีให้บริโภคตลอดทั้งปี

DUG ยังให้ข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มเติมว่า มันฝรั่งต้องการน้ำเพื่อการเติบโตน้อยกว่าอัลมมอนด์ถึง 56 เท่า ในแง่ของพื้นที่เพาะปลูก แม้ว่าใช้พื้นที่ปลูกเท่ากับการปลูกข้าวโอ๊ต แต่การปลูกมันฝรั่งให้ประสิทธิภาพเหนือกว่า 2 เท่า โดยผลิตอาหารมากกว่าหนึ่งในล้านส่วนจากพื้นที่เพียงหนึ่งเฮกตาร์ (หรือประมาณ 2.5 เอเคอร์) และยังมีคาร์บอนฟุ้ตพริ้นต์ต่ำกว่าถึง 75% เลยทีเดียว

นอกจากคุณค่าด้านสิ่งแวดล้อมแล้ว คุณประโยชน์ด้านโภชนาการก็ไม่แพ้กันด้วย กล่าวคือ มันฝรั่งนับเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเทียบเท่าผลบลูเบอร์รี่ และยังประกอบไปด้วยสารอาหารต่างๆที่จำเป็น เช่น แร่ธาตุ ใยอาหาร วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และที่ขาดไม่ได้ก็คือ โปรตีน นั่นเอง

DUG ยังกล่าวอีกว่า มันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินชั้นดี เพราะมันฝรั่งเพียง 100 กรัม ให้ปริมาณวิตามินซีถึง 1 ใน 3 ที่ร่างกายต้องการต่อวัน แต่วิตามิน 2 ชนิดที่ไม่พบในมันฝรั่ง ได้แก่ วิตามิน A และ D ในส่วนของค่าน้ำตาล (Glycemic Index) พบว่า เมื่อมันฝรั่งได้รับการแปรสภาพเป็นนมแล้ว ค่าน้ำตาลก็ลดลงไปด้วย ทำให้ใครที่กังวลเรื่องนี้อยู่ หายห่วงได้เลย

ผู้บริโภคอย่างเราคงกำลังสงสัยว่ารสชาติของนมมันฝรั่งจะอร่อยหรือไม่ ทาง DUG ก็ได้ให้ข้อมูลมาว่า นมมันฝรั่งมีความมัน อร่อย และยังสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น กินกับซีเรียลเช้าๆก็อร่อยไม่เบา หรือจะนำไปผสมกับอาหารอย่างมักกะโรนีก็ได้ DUG ยังพัฒนาสูตร Barista เพื่อนำไปผสมกาแฟคาปูชิโน่หอมกรุ่นได้อีกด้วย นอกจากนี้ นมมันฝรั่งยังเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ถั่ว กลูเตน และข้าวสาลี นั่นเอง

อย่างไรก็ดี หากใครสนใจอยากลองนมมันฝรั่งคงต้องบินไปซื้อถึงสวีเดน เพราะขณะนี้ทาง DUG วางจำหน่ายในประเทศสวีเดนเท่านั้น แต่หากใครอยากโชว์ฝีมือก็สามารถลองทำนมมันฝรั่งอร่อยๆ ได้เองจากที่บ้าน  

Source

Source 

The post ชาววีแกนเฮ สวีเดนเสิร์ฟ ‘นมมันฝรั่ง’ ทางเลือกใหม่ กลุ่ม Plant-based Milk ครบทั้งโภชนาการ​ ราคาไม่แพง และยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม appeared first on SD Thailand.

คำกล่าวของ คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน Chairman และ CEO บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MK Group ถึงเคล็ดลับที่ทำให้สามารถขยายอาณาจักรเอ็มเค จากร้านอาหารเล็กๆ มาเป็นเครือข่ายร้านสุกี้ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ สามารถขยายสาขาได้มากกว่า 400 สาขา ทั่วประเทศ  มากว่า 38 ปี  พร้อมทั้งแตกแบรนด์ในธุรกิจอาหารที่หลากหลายทั้งสุกี้ อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น รวมทั้งบุกเบิกทำตลาดได้ทั้งในประเทศไทย รวมทั้งขยายสาขาไปในต่างประเทศได้ด้วย

คุณฤทธิ์ เปรียบตัวเองเป็น The Last Samurai ในธุรกิจ Food Chain เพราะในกลุ่มผู้ก่อตั้งธุรกิจรุ่นๆ เดียวกัน ต่างส่งไม้ต่อให้รุ่นลูก รุ่นหลานเข้ามาบริหาร และถอยไปเป็นที่ปรึกษาอยู่ห่างๆ กันแล้ว แต่คุณฤทธิ์ยังคงยืนหยัดในการเป็นผู้นำการเคลื่อนทัพธุรกิจ ด้วยตัวเองจนถึงปัจจุบัน ด้วยวัย 72 ปี และตั้งใจไว้ว่าจะเกษียณตัวเองเมื่ออายุ 75 ปี

บนเวที Inclusive Growth Days empowered by OR  คุณฤทธิ์ มีโอกาสได้ถ่ายทอดคัมภีร์การบริหาร MK เพื่อเป็นแนวทางสำหรับการนำไปปรับใช้บริหารธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะขายอาหารประเภทไหน ทั้ง QSR, Delivery หรือแม้แต่ร้านข้าวแกง ก็สามารถนำไปปรับใช้ให้เข้ากับรูปแบบธุรกิจแต่ละประเภทได้เช่นเดียวกัน

ทั้งนี้ จุดเริ่มต้นธุรกิจของเอ็มเค มาจากความพยายามในการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นในทุกๆ วันของการทำธุรกิจ ตั้งแต่การแก้ปัญหาพื้นฐานเพื่อให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างปลอดภัย และมีสุขภาพที่ดี ไปจนถึงความสามารถในการตอบโจทย์และเติมเต็มประสบการณ์ของลูกค้า ทำให้เกิดความประทับใจ และมีความสุข จนกลับมาใช้บริการต่อเนื่อง

โดยคุณฤทธิ์ ได้สรุปแนวทาง ที่เกิดจากการแก้ปัญหาในแต่ละมิติของธุรกิจ จนกลายมาเป็น 9 Key Success สำหรับบริหารธุรกิจร้านอาหารให้เติบโตได้อย่างยั่งยืน ต่อไปนี้

1. Safety ปัญหาเรื่อง ‘ความปลอดภัย’ ถือเป็นจุดเริ่มต้นมาสู่การ Scalable ทำให้เอ็มเค สุกี้ สามารถขยายสาขาได้ทั่วประเทศเช่นปัจจุบัน ด้วยการเปลี่ยนระบบจากการใช้เตาแก๊ส มาเป็นการใช้เตาไฟฟ้า ที่นอกจากปลอดภัยแล้ว ยังทำให้เอ็มเคสามารถสร้างความแตกต่างจากร้านสุกี้ที่มีอยู่ในตลาดขณะนั้น รวมทั้งการให้ความสำคัญกับการดูแลเรื่องระบบไฟให้ปลอดภัยอย่างสูงสุด ระบบซ่อมบำรุง เพื่อไม่ให้มีปัญหาลูกค้าถูกไฟดูดขณะมาใช้บริการ

ไม่ใช่แค่เรื่องของระบบไฟเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงทุกองค์ประกอบภายในร้าน กระจกที่ใช้ตกแต่งร้าน หรือแม้แต่ในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด ความปลอดภัยก็ยังคงเป็นปัจจัยสำคัญสูงสุด เพื่อส้รางความมั่นใจให้แก่ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

2. Cleanliness ความสะอาด ในธุรกิจความสะอาดมีความสำคัญอย่างมาก ซึ่งเอ็มเคใส่ใจทุกรายละเอียด แม้แต่ผ้าขี้ริว ผ้าเช้ดโต๊ะ น้ำยาทำความสะอาด ทุกอย่างมีการกำหนดมาตรฐานเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้ มีการกำหนดจำนวนครั้ง หรือระยะเวลาในการเช็ด เพื่อเปลี่ยนผืนใหม่ โดยใช้เครื่องซักอบผ้า และเอ็มเคยังเป็นรายแรกในธุรกิจร้านอาหารที่นำเครื่องล้างจานมาใช้อีกด้วย

3. Service คุณภาพการให้บริการเป็นสิ่งที่เอ็มเคให้ความสำคัญอย่างมาก มีการฝึกอบรม พัฒนาคอร์สหลักสูตรการให้บริการของพนักงาน เพื่อสร้างให้เป็นมาตรฐานและคุณภาพในการให้บริการลูกค้า

4. Value for Money ต้องทำให้ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการรู้สึกได้ว่ามีความคุ้มค่า มีระดับราคาที่เหมาะสมกับคุณค่าที่ได้รับ ทั้งวัตถุดิบ การให้บริการ

5. Nutrition การให้ความสำคัญกับเรื่องของโภชนาการทางอาหาร โดยเฉพาะการใส่ใจเรื่องสุขภาพของลูกค้า ด้วยการไม่ใช้ผงชูรสในการทำอาหาร หรือการจัดเซ็ตอาหารอย่างผักเพื่อสุขภาพ ที่มีนักโภชนาการมาออกแบบในการจัดเซ็ตเมนูเพื่อสุขภาพต่างๆ

6. Convenience ทั้งความสะดวกในการเข้าถึงร้านเอ็มเค ผ่านการขยายสาขาไปหลากหลายพื้นที่ทั่วประเทศ รวมทั้งการพัฒนาธุรกิจให้สามารถตอบโจทย์พฤติกรรมและไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนแปลงไปของลูกค้าได้ เช่น การพัฒนาระบบจ่ายเงินผ่านดิจิทัล เพื่อรองรับการขับเคลื่อนสู่สังคมไร้เงินสด

7. Fast ความรวดเร็วในการให้บริการเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่เอ็มเคใช้เพื่อสร้างมาตรฐานการให้บริการ แม้จะเป็นการให้บริการแบบ Die in แต่ต้องการให้มีความเร็วไม่ต่างกับธุรกิจฟาสต์ฟู้ด โดยวางมาตรฐานการรับออเดอร์ไว้ที่ 7 นาที และมีการนำเทคโนโลยีมาช่วยพัฒนาระบบการรับออเดอร์ เช่น เปลี่ยนการจากจดด้วยมือ มาเป็นสั่งผ่านระบบ หรือให้ลูกค้าสั่งด้วยตัวเอง การออกแบบทุกอย่างให้เป็นระบบ ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมวัตถุดิบ การหยิบ การเสิร์ฟแบบ First In First Out รวมทั้งการนำหุ่นยนต์มาช่วยบริการ เป็นต้น

8. Fun with Friends and Families เป็นการเติมเต็มด้านประสบการณ์ เพื่อให้ร้านเอ็มเคช่วยสร้างโมเมนต์ที่ดีให้กับเพื่อน หรือคนในครอบครัว เป็นอีกจุดหนึ่งที่ช่วยสร้างความแตกต่าง และมอบประสบการณ์ที่ดีให้ลูกค้า เช่น บริการการถ่ายรูปในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด วันพ่อ วันแม่ หรือการให้พนักงานมาเต้น MK Dance ในระหว่างวัน สร้างประสบการณ์ใหม่ที่ยังไม่เคยมีมาก่อนในธุรกิจอาหารของไทย

9. Varieties of Delicious Foods ความหลากหลายของอาหารเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่เอ็มเคมอง แม้จะเป็นร้านสุกี้ แต่ลูกค้าสามารถรับประทานได้ทั้ง ติ่มซำ เป็ดย่าง ซึ่งกลายเป็นอีกหนึ่งซิกเนเจอร์เมนูของเอ็มเคที่ลูกค้าประทับใจเช่นกัน โดยเฉพาะเป็ดย่าง ซึ่งคุณฤทธิ์ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า เอ็มเคกลายเป็นร้านอาหารที่ขายเป็ดย่างในแต่ละวันได้มากที่สุดในโลกไปแล้ว เรียกได้ว่า มากกว่าร้านที่ขายเป็ดย่างโดยเฉพาะเสียอีก

ทั้ง 9 ปัจจัยนี้ ต่างมาจากการหาวิธีแก้ปัญหาในแต่ละวัน ซึ่งคุณฤทธิ์​ ให้ข้อคิดเพิ่มเติมว่า ปัญหาต่างๆ ที่เรามองเห็นนั้น เป็นเพียงแค่ยอดภูเขาน้ำแข็งที่โผล่พ้นน้ำมาเท่านั้น แต่รากของปัญหายังอยู่ใต้น้ำ และมีขนาดมหาศาลมากกว่าที่เราเห็นมากนัก และมีโครงสร้างที่ซับซ้อน เราต้องมองให้ออกและลึกซึ้ง เพื่อสามารถดีไซน์วิธีแก้ปัญหาให้ตรงจุด  การทำธุรกิจก็เช่นกัน อย่างการทำธุรกิจของเอ็มเค เราไม่ได้ทำแค่ธุรกิจอาหาร แต่เรา Beyond Food เราต้องส่งมอบให้ลูกค้าได้มากกว่าแค่อาหาร แต่หมายถึง การทำให้ลูกค้ามีสุขภาพที่ดีขึ้น

The post 9 กระบวนท่า MK สร้างรสชาติแห่งความสุข 38 ปี ส่งต่อ Role Model ขยายธุรกิจอาหารให้เติบโตอย่างยั่งยืน appeared first on SD Thailand.

โดยภายในเครื่องอัตโนมัตินี้ มีเมนูแมลงทอด 18 ชนิด เช่น จิ้งหรีด  ตั๊กแตน ตัวหนอน​ แมงป่องดำ และ Mixed Bugs และในบางแพ็กเกจยังมีการระบุว่า Thailand Unique ไว้ด้วย ซึ่งแมลงเหล่านี้จะมีการปรุงหลากหลายรสชาติ ทั้งแบบโรยเกลือ หรือรสช็อกโกแลต เป็นต้น ซึ่งจำหน่ายอยู่ในราคาตั้งแต่ 1,000 – 2,600 เยน  หรือตั้งแต่ 7 – 20 เหรียญสหรัฐ  (ประมาณ 260 – 680 บาท)

Osawa กล่าวว่า อยากให้ผู้คนลองเปิดใจและทดลองรับประทานเมนูแมลงทอดพวกนี้ หรือแม้แต่การซื้อไปเป็นของฝากให้คนในครอบครัว  ซึ่งในเดือนที่ผ่านมา เธอได้ไปติดต้ังเครื่องจำหน่ายแมลงทอดในหมู่บ้านที่เมือง Achi และได้รับการตอบรับอย่างดี จนทำให้บางเมนูขายดีจน​ Sold out

ขณะที่จังหวัดนางาโนะมีวัฒนธรรมในการบริโภคแมลง ทำให้เมนูแมลงกินได้ได้รับความสนใจ และเชื่อว่าจะมีการทดลองรสชาติที่ต่างออกไป เช่น เด็กหรือผู้หญิงอาจจะอยากลองรสชาติช็อกโกแลต ​ที่มีจำหน่ายอยู่ในเครื่อง ซึ่งในอนาคตจะเพิ่มเมนูตั๊กแตนที่เติบโตในนางาโนะเข้ามาในไลน์อัพสินค้าเพิ่มเติมด้วย

สำหรับการบริโภคแมลงถือเป็นแนวทางที่โลกกำลังให้ความสนใจ​ ในฐานะอาหารแห่งอนาคต ที่จะมาเป็นตัวช่วยแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหารของโลก เนื่องจากเป็นแหล่งโภชนาการที่ดี  มีโปรตีนสูง และมีความยั่งยืนมากกว่า และยังมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าปศุสัตว์  ขณะที่ทั่วโลกมีคนบริโภคแมลงราว 2 พันล้านคน จาก 130 ประเทศทั่วโลก

องค์กรอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ  (UN FAO) คาดการณ์ไว้ว่า ภายในปี 2050 ความต้องการบริโภคอาหารทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นถึง 70% ตามจำนวนประชากรและความมั่งคั่งที่เพิ่มมากขึ้น และเชื่อว่าแมลงจะถูกมองเป็นอีกหนึ่งประเภทของแหล่งอาหารเพิ่มมากขึ้นด้วย

ปัจจุบันตลาดแมลงกินได้ทั่วโลกกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตามข้อมูลจากธนาคารเพื่อการลงทุนอย่าง Barclays ระบุว่า Meticulous Research คาดการณ์ว่าอุตสาหกรรมนี้จะเติบโตเป็น 6.7 พันล้านยูโร ภายในปี 2030 จากมูลค่าที่น้อยกว่า 850 ล้านยูโร ในปี 2019 ที่ผ่านมา

source

source

The post ญี่ปุ่นเริ่มแล้ว เครื่องจำหน่ายแมลงทอดหยอดเหรียญ เพิ่มการบริโภคที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม appeared first on SD Thailand.