ข้อมูลจาก Innova Market Insights เปิดเผย ‘Top Food & Beverage Trend 2026‘ รายงานแนวโน้ม ‘อาหารและเครื่องดื่ม’ ประจำปี 2026 สะท้อนให้เห็นปัจจัยสำคัญที่จะขับเคลื่อน อุตสาหกรรมอาหาร ในปีหน้า
ทั้งนี้ พบ 4 นวัตกรรมสำคัญ ซึ่งถือเป็นเสาหลักในการผลักดันการเติบโตของอุตสาหกรรม ประกอบด้วย
- ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ความเพลิดเพลิน
- ความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม
- ราคาที่สามารถจับต้องได้
ขณะที่แรงขับเคลื่อนระดับโลก พร้อมทั้งการคาดการณ์เทรนด์ประจำปี ผ่านการวิจัยผู้บริโภค และการติดตามการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง สามารถสรุป 10 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มของโลกที่น่าสนใจ ในปี 2026 ได้ ต่อไปนี้
1. Powerhouse Protein : ความเชื่อมโยงที่ชัดเจนขึ้นระหว่าง ‘ความต้องการโปรตีน‘ และประเด็นเรื่องสุขภาพ โดยพบว่า กว่าครึ่งของผู้บริโภคทั่วโลกพยายามเพิ่มโปรตีนในอาหารอย่างจริงจัง รวมทั้งการมองหาฟังก์ชันนัลในแบบเฉพาะเจาะจงมากขึ้น โดยความต้องการแตกต่างและหลากหลาย เพื่อสร้างจุดเด่นในตลาดที่มีการแข่งขันสูง โดยครอบคลุมไปถึงแหล่งที่มาของโปรตีนด้วย
2. Gut Health Hub : ความตระหนักว่า สุขภาพลำไส้ คือ ประตูสู่สุขภาวะที่ดีแบบองค์รวม สุขภาพของลำไส้ไม่ได้มีผลแค่ระบบย่อยอาหารแต่คือสุขภาพร่างกายทั้งหมดรวมถึงเรื่องของจิตใจด้วย ทำให้ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หันมาส่งเสริมสุขภาพลำไส้แบบองค์รวมมากขึ้น และให้ความสำคัญกับอาหารโปรไบโอติก Probiotic และ พรีไบโอติก Prebiotic เพิ่มมากขึ้น
3. Layers of Delight : สภาพแวดล้อมปัจจุบันที่ท้าทายและตึงเครียดมากขึ้น ทำให้ผู้คนมองหา ประสบการณ์ ที่ล้ำลึกและดื่มด่ำได้มากขึ้น ทั้งจากโมเมนต์ ความรู้สึก หรือสุขภาพ ผ่านองค์ประกอบ เนื้อสัมผัส และสูตรอาหาร เพื่อสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ สร้างอารมณ์ พร้อมทั้งการสนับสนุนสุขภาพ หรือความน่าสนใจจากเรื่องราวและสูตรอาหาร
4. Beverages with Purpose : นวัตกรรมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ลึกและหลากหลายขึ้น ตอบโจทย์ได้ทั้ง Functional รสชาติ และความสดชื่น เช่น น้ำมะพร้าวรสชาติกลมกล่อมที่มาพร้อมอิเล็กโทรไลต์เพื่อความชุ่มชื้น หรือนมปรุงแต่งรสที่มีแคลเซียมและโปรตีนสูง
5. Authentic Plant-Based : การเปลี่ยนผ่าน Plantbased จากการเลียนแบบโปรตีนสัตว์ เป็นการให้โปรตีนจากพืชตามธรรมชาติ และผ่านการแปรรูปให้น้อยที่สุด เพราะผลิตภัณฑ์จากพืชมีศักยภาพในการสร้างจุดเด่นจากตัวเอง แทนที่จะเป็นเพียงสิ่งทดแทนอาหารอื่นๆ ประกอบกับผู้บริโภคให้ความสำคัญกับแหล่งโปรตีนตามธรรมชาติมากขึ้น
6. Made for Moments : การพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมตามโอกาสต่างๆ ทั้งการตอบโจทย์โมเมนต์ ขนาด หรือรูปแบบบรรจุภัณฑ์ เช่น Single-Serve สำหรับการบริโภคแบบครั้งเดียว หรือ Multi-Serve ที่สามารถแบ่งการรับประทานได้หลายครั้ง โดยนวัตกรรมที่อิงตามโอกาสกำลังเติบโตเพิ่มมากขึ้น
7. Worth Every Bite : นำเสนอ คุณค่า และ ความคุ้มค่า ของผลิตภัณฑ์ที่สามารถจับต้องได้ มากกว่าแค่ราคาถูก แต่คุ้มค่าในยุคเศรษฐกิจกดดัน ความสามารถในการดึงดูดและรักษาผู้บริโภคจากการผสมผสานระหว่างราคาที่เหมาะสมและการเข้าถึงได้ง่ายกลายเป็นหัวใจสำคัญในปัจจุบัน
8. Mind Balance : คุณสมบัติในการสร้างความสมดุลทั้งด้านจิตใจ สุขภาวะ การให้พลังงาน บรรเทาความตึงเครียด และบำรุงสมอง สะท้อนภาวะที่ตึงเครียดในยุคปัจจุบัน และผู้บริโภคหันมาพึ่งพาอาหาร/เครื่องดื่มที่สามารถส่งผลด้านสุขภาพจิตได้ตามธรรมชาติ
9. Crafting Tradition : ตอกย้ำมรดกทางวัฒนธรรม พร้อมสะท้อนตัวตนและคุณค่าดั้งเดิม เพื่อสื่อสารถึงความคุ้นเคยสู่ผู้บริโภค ผ่านการใช้สูตรอาหารดั้งเดิมตามวัฒนธรรมของตัวเอง เช่น อาหารประจำถิ่น หรือผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นและไม่เหมือนใคร
10. Justified Choices : ความยั่งยืน ยังคงช่วยดึงดูดการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค การตัดสินใจเลือกอาหารและเครื่องดื่มอย่างรับผิดชอบ สะท้อนความโปร่งใส ให้ประโยชน์ในชีวิตประจำวัน สนับสนุนท้องถิ่น ตระหนักถึงความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ ที่เชื่อมโยงให้เห็นพันธกิจในการใส่ใจโลก เกษตรกร สัตว์ป่า และชุมชน
