ด้วยความเชื่อว่า ‘อาหารที่ดี เป็นรากฐานสำคัญในการเติบโตอย่างมีคุณภาพของเด็กไทย‘ ประกอบกับความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมากว่า 47 ปี จากการบริหารจัดการดูแลร้านอาหารในเครือรวม 24 แบรนด์ ครอบคลุมมากกว่า 1,450 สาขาทั่วประเทศ
ทำให้ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) เดินหน้าขับเคลื่อนโครงการเพื่อสร้างคุณค่าคืนสู่สังคมอย่าง ‘CRG ปั้นครัว ปันสุข’ มุ่งส่งเสริมมาตรฐานครัวอนามัยในโรงเรียน พร้อมยกระดับครัวโรงเรียนและอาหารกลางวันให้สะอาด ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมส่งต่อองค์ความรู้ที่สามารถนำไปใช้ได้จริงในระยะยาว
ต่อยอดความเชี่ยวชาญ สู่การพัฒนาคุณภาพอาหารกลางวันโรงเรียน
เป้าหมายสำคัญของโครงการ คือการต่อยอดความเชี่ยวชาญทั้งในเรื่องมาตรฐาน Food Safety รวมทั้งการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารที่ CRG มี นำมาปรับใช้การดูแลการพัฒนาอาหารกลางวันเด็กนักเรียน ทั้งในเรื่องสุขอนามัยและคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ เพื่อยกระดับมาตรฐานอาหารในโรงเรียนอย่างเป็นรูปธรรม เพื่อส่งมอบ ‘มื้ออาหารที่มีคุณภาพ’ ให้แก่เด็กไทยในวันนี้ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างสังคมที่ดี และการพัฒนาที่ยั่งยืนของประเทศได้ในอนาคต
คุณณัฐ วงศ์พานิช ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) ภายใต้การบริหารงานของกลุ่มเซ็นทรัล เปิดเผยว่า โครงการ ‘CRG ปั้นครัว ปันสุข’ ตอกย้ำแนวทางการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนขององค์กร ในมิติ CARE for People & Partner หรือการดูแลผู้คนและพันธมิตรด้านธุรกิจ และให้ความสำคัญเรื่อง Care for Society โดยเฉพาะการพัฒนาคุณภาพชีวิตของเด็กและเยาวชน ซึ่งเป็นอนาคตของประเทศ
โดยเลือก นำร่องแห่งแรกที่โรงเรียนวัดหนองไม้ซุง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งเป็นโรงเรียนขนาดเล็ก ในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน (สพฐ.) และเป็นโรงเรียนในโครงการพัฒนาการศึกษาอย่างยั่งยืนของเซ็นทรัลทำ เพื่อเป็น โรงเรียนต้นแบบในการพัฒนามาตรฐานด้านครัวโรงเรียน เพื่อใช้เป็นโมเดลการพัฒนาขยายไปสู่โรงเรียนอื่นๆ ได้ทั่วประเทศ โดยในปีแรกนี้ ตั้งเป้าจะยกระดับมาตรฐานต้นแบบครัวโรงเรียน จำนวน 2 แห่ง ภายใต้การทำงานอย่างบูรณาการร่วมกันกับทางโครงการเซ็นทรัลทำของกลุ่มเซ็นทรัล
“เราไม่เพียงมีความเชี่ยวชาญในธุรกิจ แต่ให้ความสำคัญในการต่อยอดความเชี่ยวชาญที่มีอยู่เพื่อนำมาสร้างคุณค่าเพิ่มให้กับสังคมได้ ซึ่งช่วงเบื้องต้นริเริ่มโครงการ ได้พบว่า หลายโรงเรียนในประเทศไทย ยังมีข้อจำกัดด้านโครงสร้างพื้นฐานในส่วนของครัวโรงเรียน อาทิ พื้นที่ครัวที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ระบบการจัดเก็บวัตถุดิบที่ยังไม่เป็นระบบ และขาดองค์ความรู้ด้านโภชนาการที่เหมาะสม โครงการปั้นครัว ปันสุข จึงเข้ามายกระดับแบบองค์รวม ตั้งแต่การปรับปรุงพื้นที่ครัวให้ถูกสุขอนามัย การวางระบบการจัดเก็บวัตถุดิบและอุปกรณ์ ไปจนถึงกระบวนการปรุงอาหารที่ปลอดภัยตามหลักมาตรฐาน โดยใช้ทีมงานในการขยายสาขาของบริษัทเข้ามาดูแล ทั้งทีมก่อสร้างและพัฒนา เพื่อเข้ามาช่วยออกแบบ Layout ครัว ปรับปรุงระบบน้ำ บ่อดักไขมัน ไปจนถึงห้องจัดเก็บสต๊อกอย่างถูกสุขลักษณะ รวมทั้งการเช็คมาตรฐานคุณภาพ (QA) ทั้งเรื่องความสะอาด การจัดเก็บวัตถุดิบ รวมทั้งทีมวิจัยและพัฒนาสูตรอาหาร เพื่อร่วมคิดเมนูให้มีทั้งรสชาติอร่อย และถูกหลักโภชนาการ”
ต่อยอดทักษะการเรียนรู้ ที่นำไปใช้ได้จริง
นอกเหนือจากการพัฒนาด้านโครงสร้างพื้นฐาน CRG ยังมุ่งเน้น การให้ความรู้ ควบคู่ไปกับการลงมือปฏิบัติจริง โดยจัดกิจกรรมอบรมเพื่อเสริมสร้างทักษะการประกอบอาหารที่ถูกสุขลักษณะและมีโภชนาการที่เหมาะสมให้แก่บุคลากรในโรงเรียน และส่งเสริมให้นักเรียนได้เรียนรู้การปลูกผักสวนครัวปลอดสารพิษ เพื่อนำมาใช้ในโครงการอาหารกลางวัน และสามารถต่อยอดสู่การใช้ประโยชน์ในชุมชน พร้อมส่ทั้งปลูกฝังจิตสำนึกด้านสิ่งแวดล้อม ผ่านการให้ความรู้เรื่องการคัดแยกขยะ ภายในโรงเรียน เพื่อสร้างวินัยและพฤติกรรมที่ดีให้กับเด็กๆ ในระยะยาว ควบคู่กับการสนับสนุนกองทุนอาหารกลางวัน เพื่อให้นักเรียนได้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพอย่างต่อเนื่อง
คุณโชติรส วัฒนวรกิจกุล ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่ ฝ่ายทรัพยากรบุคคล CRG กล่าวเพิ่มเติมว่า เป้าหมายในการขับเคลื่อนโครงการ ‘CRG ปั้นครัว ปันสุข’ มุ่งสร้างให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกได้ครบทุกมิติ ทั้งด้านกายภาพผ่านการพัฒนาและปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานของครัวโรงเรียน การให้ความรู้เพื่อเพิ่มทักษะให้นักเรียนนำไปต่อยอดทั้งการรักษาสุขลักษณะเพื่ออาหารที่ปลอดภัย รวมทั้งการสอนปลูกผักภายในโรงเรียน เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารภายในโรงเรียน ส่วนในระดับมัธยมยังได้เพิ่มทักษะ ‘ผู้ประกอบการน้อย’ เพื่อต่อยอดอาชีพในอนาคตได้ หรือการร่วมส่งเสริมการสร้างโอกาสในการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะชีวิตผ่านแนวคิดการเปิดประสบการณ์ฝึกงานและการเรียนรู้ร่วมกับองค์กร เพื่อเตรียมความพร้อมให้เยาวชนก้าวสู่อนาคตอย่างมีคุณภาพ
“ในฐานะแบรนด์ที่อยู่ใกล้ชิดผู้บริโภคเราไม่ได้ต้องการให้ผู้คนนึกถึงเราแค่เวลาหิวเท่านั้น แต่อยากเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่สามารถเข้าไปอยู่ในใจผู้บริโภค ในฐานะแบรนด์ที่มีส่วนร่วมในการสร้างชีวิต สร้างโอกาส และอนาคคที่มั่นคงให้คนไทย ขณะที่การดำเนินโครงการนี้ ยังเป็นอีกหนึ่งแนวทางสร้างความสัมพันธ์ระหว่างพนักงานและองค์กร (Employee Engagement) โดยมีพนักงานจากโครงการจิตอาสาของเครือ 50 คน เข้าร่วมสร้างประโยชน์ให้แก่สังคมร่วมกัน โดยทางบริษัทวางเป้าหมายเริ่มต้นให้พนักงานสละเวลาทำงานมาร่วมทำกิจกรรมเพื่อสังคมเพื่อสะสมชั่วโมงความดีอย่างน้อย 1 ชั่วโมงต่อปี ในโครงการ ‘1คน 1ชั่วโมง ความดี’ เพื่อปลูกฝังจิตสำนึกด้านความรับผิดชอบต่อสังคมให้พนักงานได้อีกทางหนึ่ง โดยขับเคลื่อนเป็นปีที่ 2 ส่วนในปีแรกที่ผ่านมา สามารถสะสมชั่วโมงความดีรวมทั้งสิ้นได้ 6,000 ชั่วโมง ทั้งความดีในระดับองค์กร ในระดับทีม และในระดับบุคคล”
ด้าน ผอ.น้ำอ้อย สุนทรพฤกษ์ ผู้อำนวยการโรงเรียนวัดหนองไม้ซุง กล่าวว่าโครงการนี้ช่วยยกระดับครัวของโรงเรียนอย่างเห็นได้ชัด ทั้งในเรื่องความสะอาด ความเป็นระเบียบ และความมั่นใจในคุณภาพอาหารที่เด็กๆ ได้รับ อีกทั้งองค์ความรู้ที่ได้รับยังสามารถนำไปปรับใช้ได้จริงในระยะยาว
ตั้งเป้าขยายโมเดลมาตรฐานครัวโรงเรียนทั่วประเทศ
สำหรับการพัฒนา ครัวโรงเรียนต้นแบบ ในปีแรกนี้ ทาง CRG ตั้งเป้านำร่อง 2 แห่ง ทั้งใน จ. อยุธยา และอีก 1 พื้นที่เพิ่มเติม ก่อนจะขยายไปสู่โรงเรียนอื่นๆ ในอนาคต โดยมีแผนขยายโมเดลในการพัฒนาไปยังทุกภูมิภาคท่ัวประเทศ พร้อมทั้งมีแผนในการติดตามผลการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง เพื่อประเมินมาตรฐานครัวอนามัยและห้คำปรึกษาทางโรงเรียนเพิ่มเติม และสามารดำเนินการดูแล พัฒนาต่อยอดได้ด้วยตนเอง เพิ่มโอกาสให้เด็กไทยสามารถเข้าถึงอาหารกลางวันที่ยั่งยืนได้ในวงกว้าง
นอกจากนี้ ในโอกาสส่งมอบโครงการ CRG ยังได้จัดกิจกรรมสร้างความสุขให้กับนักเรียน อาทิ การเลี้ยงอาหารกลางวัน และกิจกรรมให้ความรู้ด้านโภชนาการและสุขอนามัย เพื่อเติมเต็มทั้งความรู้และรอยยิ้มให้กับเด็กๆ อย่างครบถ้วน รวมทั้งการมอบทุนการศึกษาให้ทางโรงเรียนนำไปช่วยเหลือนักเรียนที่ขาดโอกาส หรืออยู่ในกลุ่มเปราะบาง เพื่อยังอยู่ในระบบการศึกษาได้อย่างต่อเนื่อง
